Ultra-high-speed freezing pw (DOMIN) tshuab
Ultra-siab ceev khovVS ib txwm khov
---- Qhov txawv ntawm cov txheej txheem Ice Crystal Nucleation
Congelación ultrarrápida VS congelación cov lus qhia
---- Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Ultra-siab ceev khov
Kev kho mob ultrarrápida
Los ntawm kev kho crystallization thermodynamics thiab siv electromagnetic teb los tswj cov txheej txheem ntawm cov dej khov siv lead ua nucleation, cov zaub mov tuaj yeem dhau los ntawm "qhov loj tshaj plaws ice crystal formation zone" raws li qhia hauv daim duab saum toj no hauv lub sijhawm luv tshaj plaws thaum lub sijhawm khov (feem ntau ntawm -1 ℃ thiab - 5 ℃), thiab cov dej hauv cov hlwb yuav tsim cov dej khov zoo tom qab khov, thiaj li tsis ua rau cov zaub mov thiab cov ntaub so ntswg puas.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo mutra" tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5 ℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Conventional freezing (cov txheej txheem pa xws li cua txias)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Lub freezing ceev yog qeeb, los ntawm qhov "qhov siab tshaj plaws ice crystal formation zone" rau lub sij hawm ntev, qhov loj ntawm cov dej khov crystals tsim yog loj, lub hlwb raug punctured los ntawm cov dej khov crystals, cov ntaub so ntswg raug puas tsuaj nyob rau hauv ib cheeb tsam loj, thiab poob. ntawm umami kua txiv tom qab thawing.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las eluidás área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Cells ua ntej khov
Células antes de congelar
Cells tom qab ultra-high-speed khov
Células después de congelación ultrarrápida
Cov dej khov me me
siv lead ua
tsis muaj
cov hlwb tawg
Los diminutos
cristales
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Ultra-high-speed freezing forms me me ice crystals nyob rau hauv lub hlwb, thiaj li tsis mus ua puas lub hlwb thiab cov ntaub so ntswg ntawm cov zaub mov.
Maj mam khov (cua txias) cov hlwb
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
cov dej khov loj loj
Cov cell puas
grandes cristales de hielo
Celula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las eluidás área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『 Sib piv cov nyhuv thawing tom qab khov pw tsaug zog
Sib tham sib del efecto de descongelación después del Domin congelación
Sib piv cov txiaj ntsig
Resultados de
kev sib piv
1.Qhov khov ceev yog ntau tshaj 40 npaug ntawm cov cua txias thiab ntau tshaj 2 npaug ntawm cov kua nitrogen khov.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces tus kav nroog que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2.Frozen pw tsaug zog tom qab thawing, cov khoom noj kom muaj lub xeev tshiab, tsis muaj kua txiv hmab txiv ntoo, zoo, xim thiab saj ntau dua li cua txias thiab lwm yam khoom siv tub yees.
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, colour y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire pos de regóneración
